Best brew challenge 2025 



WildBrew Philly Sour

Пивоварни дрожди за производство на кисели бири
WildBrew Philly SourWildBrew Philly Sour
Продажна цена 6,90 лв
Отстъпка
Опаковка
WildBrew Philly Sour
Описание

Официален дистрибутор за България – Винарко ЕООД

Lallemand Brewing

WildBrew Philly Sour™ е уникален вид Lachancea, селектиран от природата от University of the Sciences in Philadelphia, PA, USA.

Philly Sour произвежда умерени количества млечна киселина в допълнение към етанола в една проста стъпка на ферментация. Тази първа мая от серията WildBrew® е чудесен избор за иновативни, сесийни кисели бири с освежаваща киселинност и нотки на костилкови плодове. С висока ферментационна степен и висока флокулация, WildBrew Philly Sour™ е идеална мая за традиционни стилове като Berliner Weiss, Gose, American Lambic Style, American Wild Ales, а нейната устойчивост на хмел я прави идеална за Sour IPA.

Технологични характеристики

  1. Ферментацията може да приключи в рамките на 10 дни.
  2. Висока ферментационна степен 74 ÷ 82% и висока флокулационна способност.
  3. В ароматът се усещат кисели и костилкови плодове, особено праскова.
  4. Оптималният температурен интервал за WildBrew Philly Sour™ при производството на традиционни стилове е 20 ÷ 30°C
  5. Постига се типично pH от 3,2 ÷ 3,5 и титруема киселинност от 0,1 ÷ 0,4 % млечна киселина. По-високи нива на млечна киселина са постижими с по-високо съдържание на глюкоза в пивната мъст.
  6. Лаг фазата, общото време на ферментация, ферментационната степен и вкусът зависят от дозата на посяване, обработката на дрожди, температура на ферментация и хранителния състав на пивната мъст.

Насоки за приложение

Дозата на посяване повлиява на ефективността на ферментацията и аромата на бирата. За дрожди WildBrew Philly Sour™, доза на посяване от порядъка на 50 ÷ 100 гр./ 100 литра пивна мъст е достатъчна за постигане оптимални резултати за повечето ферментации. При по-стресиращи ферментации като например при висок екстракт на пивната мъст над 14°P или повече добавки може да изискват по-високи дози на посяване от 100 ÷ 150 гр./ 100 литра пивна мъст и допълнителни хранителни вещества за подсигуряване на правилна ферментация.
Въпреки че не е вид Saccharomyces, при обширни лабораторни тестове, полеви опити и търговско производство, опитът показва, че WildBrew Philly Sour™ не представляват допълнителен риск от кръстосано замърсяване в сравнение с други щамове пивоварни дрожди.

WildBrew Philly Sour™ не се препоръчва като ферментиращ щам за приложения за бутилково съзряване. З

Не препоръчваме повторно поставяне на WildBrew Philly Sour™.

Начин на употреба - сухо посяване

Сухото посяване е предпочитаният метод за инокулиране на пивна мъст. Този метод е по-прост от рехидратацията и ще даде повече постоянна производителност на ферментация и намаляване на риска от замърсяване. Просто поръсете маята равномерно върху повърхността на пивната мъст във ферментатора, докато се пълни. Движението на пивната мъст, пълнеща ферментатора, ще подпомогне смесването на дрождите в пивната мъст.
За WildBrew Philly Sour™ няма съществени разлики в ефективността на ферментацията при сухо посяване в сравнение с рехидратацията.

От тук може да изтеглите и насоки за Най-добри практики с WildBrew Philly Sour

Съхранение

Да се съхраняват в хладилник и непосредствено преди употреба да се темперират на стайна температура.

Предлагани опаковки

Опаковка с 10 гр. от продукта – 6,90 лв.
Опаковка с 20 гр. от продукта – 13,50 лв.
Опаковка с 30 гр. от продукта – 19,80 лв.
Опаковка с 50 гр. от продукта – 32,70 лв.
Оригинална опаковка с 500 гр. от продукта – 250,80 лв.